Cozinha Global

Boas noites!
A criatividade tem sido pouca e as ideias para receitas também. Por isso tenho que vos pedir desculpa mas vou ver se arranjo novas inspirações!
Hoje vamos falar de uma receita que é bem fácil e que não é muito comum em Portugal, vindo da Inglaterra, hoje vamos falar do Bife Wellington.
Para quem não sabe Bife Wellington é um bife de filé, um corte de carne macio e sem osso, revestido com paté, que é envolvido em massa folhada.

A origem do nome deste prato é incerta mas há teorias que sugerem que o bife tem o nome de Arthur Wellesley que foi o 1.º Duque de Wellington. Outra teoria sugere que isso foi devido ao seu amor por um prato de carne, trufas, cogumelos, vinho da Madeira e paté cozido em massa, mas faltam provas para sustentar essa teoria. Além da falta de evidências a mais antiga receita registada com este nome apareceu num livro de receitas que data 1966.

Também outra teoria para o nome deste prato vem de um chefe muito patriótico, durante as Guerras Napoleônicas, querer dar um nome inglês a uma variação do prato francês "filet de boeuf en croûte".

Bife Wellington

Ingredientes:

800 gramas filé mignon

800 gramas cogumelos frescos

8 fatias de presunto

Mostarda Dijon (o suficiente para cobrir o filé)

400 gramas de massa folhada

4 gemas de ovo

2 dentes de alho (espremidos ou cortados finamente)

1 punhado de tomilho fresco

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Observação.: Vai precisar de película aderente.

Preparação:

Comece por aquecer o forno a 200 graus pois assim poderá fazer o resto das coisas mais à vontade.

Limpe o filé de forma a deixá-lo redondo e tempere com sal e pimenta a gosto. Numa frigideira com óleo quente doure todos os lados sem o cozinhar por completo mas sim criar uma crosta fina. Retire da frigideira e cubra com a mostarda Dijon com a peça ainda quente e coloque de lado para arrefecer.

Corte os cogumelos em fatias grossas e junte ao alho numa batedeira até formar um puré. Aqueça o puré numa frigideira a seco deixando evaporar toda água que tiver. Após isso adicione o tomilho e reserve deixando arrefecer.

Desenrole a película aderente numa superfície lisa e cubra com o presunto e espalhe a pasta por cima de modo a ficar uma camada fina.

Coloque o filé no meio da pasta e com cuidado enrole o presunto sobre o filé formando um cilindro. Enrole a película bem apertada para tirar todo o ar e feche os lados para levar ao frigorífico por 20 minutos.

Após os 20 minutos desenrole a massa folhada e retire a carne da película aderente colocando-a no meio da massa. Pincele as bordas da massa com a gema de ovo batida e enrole-a sobre a carne de forma a formar outro cilindro. 

Corte o excesso da massa das bordas e dobre de forma a preencher os lados da carne. Pincele toda a massa com a gema e novamente leve ao frigorífico mas desta vez por 5 minutos. 

Depois pode dar ou não uma última pincelada com a gema batida e coloque no forno a 200 graus por 30 ou 40 minutos dependendo do que você quiser. Após isso descanse a carne entre 8 a 10 minutos antes de servir para que ela não fique muito sangrenta.

Pode acompanhar com o que quiser desde puré de batata a arroz branco, ou até mesmo pode nem fazer acompanhamento.

Nota: Os ingredientes podem variar com o gosto. As características nutricionais variam com os ingredientes utilizados.

Doses: 4 pessoas
Tempo preparação: 10 minutos
Tempo cozedura: 42 minutos
Dificuldade: Fácil
Valores Nutricionais: 692 calorias por porção

Boas noites!
Hoje vamos falar de uma sobremesa conhecida que tem origem austríaca. O Apfelstrudel. Sim é um nome um pouco estranho mas significa folhado de maçã. Assim é mais fácil não é?

Bem como sabem o folhado de maçã Strudel é feito com uma massa fina sobreposta por várias camadas e com recheio, que na maioria das vezes é doce. Tornou-se conhecido no século XVIII através do Império Habsburgo que foi uma das mais famílias nobres europeias mais importantes e influentes da história da Europa do século XIII ao século XX.

É mais frequentemente associado com a cozinha austríaca, mas também com toda a área anteriormente pertencente ao império Austro-Húngaro.
A Millirahmstrudel é mais antiga receita de strudel e vem de 1696 e a massa tem origem no Império Bizantino.

Os tipos mais conhecidos de strudel é a versão alemã o Apfelstrude. Mas no entanto, o Strudel austríaco é diferente das outras versões, que muitas vezes são feitas com massa folhada, enquanto que a massa deste é elástica e finíssima, tão fina mas tão fina que dizem que o imperador austríaco era tão proteccionista com esta massa que decretou que teria de ser possível ler uma carta de amor através da mesma.

Apfelstrudel

Ingredientes Massa:

300 gramas de farinha de trigo integral

3 colheres (sopa) de açúcar mascavado

Casca ralada de 1 limão

3 colheres (sopa) de óleo de milho

15 colheres (sopa) de água

3 colheres (sopa) de mel

Ingredientes Recheio:

4 maçãs

1 colher (sopa) de casca ralada de laranja

2 colheres (sopa) de açúcar mascavado

½ colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) de canela em pó

2 colheres (sopa) de nozes sem casca

2 colheres (sopa) de uvas-passa sem sementes

3 colheres (sopa) de pão ralado

3 colheres (sopa) de óleo de milho

Observação.: Vai precisar de papel vegetal.

Preparação:

Comecemos pela massa. Para isso juntamos numa taça a farinha integral, o açúcar, casca de limão e o óleo misturando tudo muito bem e adicione a água e vá mexer até ficar homogéneo. Se achar que está quebradiça pode acrescentar mais um bocadinho de água. Deixe repousar, coberta por um pano, por pelo menos 30 minutos.

Enquanto a massa repousa vamos preparando o recheio. Comece por descascar as maçãs, tirando as sementes e fazendo fatias muito finas, e coloque noutra taça junto com o açúcar, as nozes, casca de laranja, uvas-passa, canela e a baunilha e misture tudo muito bem.

Numa superfície polvilhada com farinha de trigo, abra a massa bem fina com ajuda do rolo, em formato rectangular, de modo a que um dos lados fique com o tamanho da assadeira que irá usar.
Pincele com um pouco de óleo de milho, salpique com o pão ralado e coloque o recheio por toda a superfície da massa, à excepção das bordas. 

Enrole o strudel, fechando bem as bordas molhando os dedos em água e pressionando, e coloque-o numa assadeira forrada com o papel vegetal, untado com óleo ou margarina.

Depois pincele com o mel e leve ao forno pré-aquecido por 50 a 60 minutos.
Passado esse tempo desligue o forno e espere um pouco para amornar e retire para uma travessa.
É importante não deixar ficar completamente frio antes de desenformar, já que forma uma espécie de caramelo, entre o açúcar e o mel.

Pode comer quente, morno ou frio e pode acompanhar com gelado.

Caso não queira estar a fazer a massa pode por exemplo comprar massa folhada.

Nota: Os ingredientes podem variar com o gosto. As características nutricionais variam com os ingredientes utilizados.

Doses: até 6 pessoas
Tempo: 1 hora
Dificuldade: Fácil
Valores Nutricionais: 81 calorias por porção

Boas tardes!
Quem diria que o Strogonoff é original da Rússia?

Uma chef de cozinha russa, Elena Molokhovets, mostrou no seu livro "Um presente para jovens donas de casa" a primeira receita conhecida para Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju ("Strogonoff de carne com mostarda") que era feito de cubos de carne empanada num molho de mostarda e com caldo de legumes (bouillon) finalizado com uma pequena porção de sour cream, sem cebolas ou cogumelos na receita.

Já em 1912 foram adicionadas a esta receita cebolas, e extracto de tomate sendo também acompanhada com batatas cortadas em palito, que são consideradas tradicionalmente como "decoração" na comida russa.  Outra versão em 1938 na Larousse Gastronomique  (uma enciclopédia francesa sobre gastronomia, história e técnicas culinárias) incluía bife em tiras e cebolas, com mostarda ou extracto de tomate opcionais.

Depois da queda do Império Russo, a receita se multiplicando em hotéis e restaurantes na China um pouco antes do início da II Guerra Mundial. Os imigrantes russos e chineses, assim como alguns americanos que trabalhavam na China pré comunista, trouxeram muitas variações desta receita tradicional, e também a tornaram popular a partir dos anos 50.
Já na França, esta receita recebeu os cogumelos e foi eleito como prato sofisticado no restaurante Maxim's.

Então agora vamos aprender a fazer uma versão mais Light desta receita.

Strogonoff de Frango

Ingredientes:

500 gramas de uma massa a gosto cozida e escorrida

600 gramas peito de frango em tiras

2 dentes de alho picado

2 canecas de polpa de tomate

4 colheres (sopa) requeijão light ou queijo creme

1 caneca de cogumelos (opcional)

Sal e Pimenta a gosto

Preparação:

Comece por refogar o alho e dourar o frango sem óleo. Depois pode acrescentar os cogumelos e a polpa de tomate e deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.

Tempere com sal e pimenta a gosto e  desligar o fogo e acrescentar o requeijão.

Pode experimentar em fazer a polpa de tomate em casa em vez de a comprar já feita. Torna-se ainda mais saudável assim.

Pode também acompanhar o strogonoff com o que quiser. Eu por exemplo gosto de acompanhar com massa mas pode também acompanhar com batata palha, arroz branco ou até mesmo batata de palito.

Nota: Os ingredientes podem variar com o gosto. As características nutricionais variam com os ingredientes utilizados.

Doses: 5
Tempo: 15 min
Dificuldade: Fácil
Valores Nutricionais: 185 calorias por porção