Cozinha Global

Boas noites!
Hoje vamos falar de uma sobremesa conhecida que tem origem austríaca. O Apfelstrudel. Sim é um nome um pouco estranho mas significa folhado de maçã. Assim é mais fácil não é?

Bem como sabem o folhado de maçã Strudel é feito com uma massa fina sobreposta por várias camadas e com recheio, que na maioria das vezes é doce. Tornou-se conhecido no século XVIII através do Império Habsburgo que foi uma das mais famílias nobres europeias mais importantes e influentes da história da Europa do século XIII ao século XX.

É mais frequentemente associado com a cozinha austríaca, mas também com toda a área anteriormente pertencente ao império Austro-Húngaro.
A Millirahmstrudel é mais antiga receita de strudel e vem de 1696 e a massa tem origem no Império Bizantino.

Os tipos mais conhecidos de strudel é a versão alemã o Apfelstrude. Mas no entanto, o Strudel austríaco é diferente das outras versões, que muitas vezes são feitas com massa folhada, enquanto que a massa deste é elástica e finíssima, tão fina mas tão fina que dizem que o imperador austríaco era tão proteccionista com esta massa que decretou que teria de ser possível ler uma carta de amor através da mesma.

Apfelstrudel

Ingredientes Massa:

300 gramas de farinha de trigo integral

3 colheres (sopa) de açúcar mascavado

Casca ralada de 1 limão

3 colheres (sopa) de óleo de milho

15 colheres (sopa) de água

3 colheres (sopa) de mel

Ingredientes Recheio:

4 maçãs

1 colher (sopa) de casca ralada de laranja

2 colheres (sopa) de açúcar mascavado

½ colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) de canela em pó

2 colheres (sopa) de nozes sem casca

2 colheres (sopa) de uvas-passa sem sementes

3 colheres (sopa) de pão ralado

3 colheres (sopa) de óleo de milho

Observação.: Vai precisar de papel vegetal.

Preparação:

Comecemos pela massa. Para isso juntamos numa taça a farinha integral, o açúcar, casca de limão e o óleo misturando tudo muito bem e adicione a água e vá mexer até ficar homogéneo. Se achar que está quebradiça pode acrescentar mais um bocadinho de água. Deixe repousar, coberta por um pano, por pelo menos 30 minutos.

Enquanto a massa repousa vamos preparando o recheio. Comece por descascar as maçãs, tirando as sementes e fazendo fatias muito finas, e coloque noutra taça junto com o açúcar, as nozes, casca de laranja, uvas-passa, canela e a baunilha e misture tudo muito bem.

Numa superfície polvilhada com farinha de trigo, abra a massa bem fina com ajuda do rolo, em formato rectangular, de modo a que um dos lados fique com o tamanho da assadeira que irá usar.
Pincele com um pouco de óleo de milho, salpique com o pão ralado e coloque o recheio por toda a superfície da massa, à excepção das bordas. 

Enrole o strudel, fechando bem as bordas molhando os dedos em água e pressionando, e coloque-o numa assadeira forrada com o papel vegetal, untado com óleo ou margarina.

Depois pincele com o mel e leve ao forno pré-aquecido por 50 a 60 minutos.
Passado esse tempo desligue o forno e espere um pouco para amornar e retire para uma travessa.
É importante não deixar ficar completamente frio antes de desenformar, já que forma uma espécie de caramelo, entre o açúcar e o mel.

Pode comer quente, morno ou frio e pode acompanhar com gelado.

Caso não queira estar a fazer a massa pode por exemplo comprar massa folhada.

Nota: Os ingredientes podem variar com o gosto. As características nutricionais variam com os ingredientes utilizados.

Doses: até 6 pessoas
Tempo: 1 hora
Dificuldade: Fácil
Valores Nutricionais: 81 calorias por porção